أصابع زينب من الحلويات الشرقية الشهيرة في بلادنا العربية والتي تقدم عادةً في شهر رمضان المُبارك؛ لأنها تمدّ الجسم بالطاقة لاحتوائها على القَطر أو الشيرة، وهي من الحلويات سهلة التحضير فهي تحضر بشكلٍ أساسي من السميد والدقيق والزيت والسكر والماء، أما بلح الشام فهو من الحلويات ذات المنشأ السوري في الأصل وقد سُميت ببلح الشام لأن شكلها كالبلح، إلا أنها تتشابه في مكوّناتها مع أصابع زينب باختلافٍ بسيط، والآن دعينا نقدم لكِ سيدتي طرقاً مجرّبة لتحضير بلح الشام وأصابع زينب.
عمل أصابع زينب وبلح الشام
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
كوب ونصف من الدقيق مُتعدد الاستعمالات.
كوب من السّميد الناعم.
ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعمًا.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
نصف كوب من الزيت.
زيت (للقلّي).
قَطر (للتقديم).
- ضعي في وعاء ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ، وملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعمًا، ونصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا، ونصف كوب من الزيت، ثم أضيفي كوبًا من السّميد الناعم وكوبًا ونصف من الدقيق مُتعدد الاستعمالات إلى خليط الزيت والماء، واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وليّنة.
- اتركي العجينة حتى ترتاح لمدّة خمس دقائق على الأقل، ثمّ شكلّي العجينة لكُرات متوسطة ومتساوية الحجم، وأحضري مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب، وقومي بلفّ كُرات العجينة على المصّفاة من الداخل مع الضغط عليها قليلًا برؤوس أصابعك، حتى تأخذ شكل أصابع زينب.
- سّخني الزيت على النار، ثمّ اقلي أصابع زينب حتى يصبح لونها ذهبيًا، وضعي القَطر في طبق عميق، وضعي أصابع زينب فيه واتركيها لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم أخرجي أصابع زينب من القَطر، وضعيها في طبق التقديم وقدّميها.
أصابع زينب بزيت الزيتون
المعلومات العامة:
المقادير :
ثلاثة أكواب من الطحين.
كوبان من السّميد.
ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون ناعمًا.
ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون ناعمًا.
ملعقة صغيرة من القزحة.
ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
كوبان من الماء.
كوب من زيت الزيتون.
زيت ذرة ( للقلّي).
قَطر أو شيرة (للتقديم).
طريقة التحضير :
- ضعي في وعاء الخلاط ثلاثة أكواب من الطحين، وكوبين من السّميد، وكوبًا من زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من كلّ من اليانسون المطحون ناعمًا والشومر المطحون ناعمًا، واخلطي.
- أضيفي ملعقة صغيرة من كلّ من القزحة وكربونات الصوديوم إلى خليط الطحين وزيت الزيتون، واخلطي حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.أضيفي كوبين من الماء إلى الخليط واخلطي على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- ضعي العجينة في وعاء نظيف ثم غلّفيها، واتركيها حتى ترتاح لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، وأحضري مصّفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب، ثمّ قومي بتشكل العجينة لكُرات بحجم حبّة الجوز.
- شكلّي العجينة لأصابع، ثمّ ضعيها على أطراف أصابعك واضغطي بها على سطح المصّفاة البلاستيكية حتى تتشكل لديكِ الزخرفة التي تريدينها على العجينة، ثم أكملي بقيّة العجينة، ثم ضعي الزيت في مقلاة عميقة على النار واتركيه حتى يسّخن جيدًا.
- اقلّي أصابع زينب في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثمّ ضعيها في القَطر أو الشيرة لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق دقائق، ثمّ أخرجيها وقّدميها.
بلح الشّام
المعلومات العامة:
المقادير :
كوب ونصف من الدقيق.
ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء.
نصف كوب من زيت الذرة.
ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
ثلاث بيضات.
زيت ذرة (للقلّي).
قَطر أو شيرة (للتقديم).
طريقة التحضير :
- ضعي في قدر عميق كوبًا من الماء، ونصف كوب من زيت الذرة، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم ضعي الطبق على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثمّ أضيفي كوبًا ونصف من الدقيق مباشرةً على الماء المغلي.
- قلّبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشّرب الدقيق الماء تمامًا، وتتكون لديكِ عجينة متماسكة، ثمّ ارفعي العجينة عن النار ودعيها تبرد لعدّة دقائق، وضعي في طبق عميق ثلاث بيضات، وملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة، واخلطي باستخدام مضرب يدوي حتى تتجانس المكوّنات.
- ضعي في وعاء الخلاط العجينة، واخلطي على سرعة متوسطة ثمّ أضيفي البيض بالتدرج حتى تتكون لديكِ عجينة ليّنة ومتماسكة، وضعي كمية وفيرة من زيت القلّي في قدر عميق على النار، ثم ضعي القَطر في طبق عميق بجانبكِ.
- ضعي في إبريق مكيال القليل من زيت الذرة واتركيه بجانبكِ حتى تستخدميه أثناء تشكيل العجينة، ثم ضعي العجينة في كيس تزيين (كيس حلواني) وثبّتي عليه القمع المُخصص لبلح الشام، ثمّ احضري مِقص المطبخ وضعيه في الزيت الذي بجانبك.
- اضغطي قليلًا على كيس التزيين لتتشكل لديكِ قطعة من بلح الشام، ثمّ قومي بقصّ القطعة باستخدام مِقص المطبخ لتسقط في الزيت الساخن، وكرري الخطوات لباقي كمية العجينة.
- قلّبي العجينة داخل الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم انقلي بلح الشام مباشرةً إلى القَطر، واتركيه لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمّ أخرجيه وقّدميه.