طريقة تحضير الحلويات الجزائرية على أصولها

طريقة تحضير العجينة

1. اخلطي نصف كيلو غرام من السميد الناعم مع مئتي غرامٍ من السكر وخمسة وسبعين غرامًا من الزبدة في وعاءٍ عميق إلى أن يتشرّب السميد الزبدة.
2. اخلطي ستين ملليلترًا من الماء مع الكمية نفسها من ماء الزهر ووزعي نصف الخليط على السميد والزبدة، واحتفظي بالباقي لليوم التالي.
3. غطّي الوعاء وضعيه في الثلّاجة طوال الليل، وقلبي العجينة مرة أخرى بالشوكة في اليوم التالي وأضيفي ما تبقى من ماء الزهر والماء لتصبح رطبة.
4. شغّلي الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وادهني قالباً بالقليل من الزبدة ثمّ ضعيه جانبًا.

طريقة تحضير الحشوة

1. اخلطي مئتي غرامٍ من اللوز المطحون مع أربع ملاعق كبيرة من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال وملعقة صغيرة من القرفة معًا في وعاءٍ متوسط الحجم.
2. افردي نصف كمية العجينة في القالب المُجهز مُسبقًا، ثمّ وزعي الحشوة بالتساوي فوقها.
3. وزعي النصف الآخر من العجينة فوق الحشوة واضغطي عليها لتصبح متراصةً نوعًا ما، وقطعي القالب بالشكل المرغوب ومن ثم أدخليه الفرن لمدّة خمسين دقيقة.

طريقة تحضير التشريبة

1. ضعي جميع مكوّنات التشريبة في مقلاةٍ عميقة على نار متوسطة الحرارة واتركيها لمدّة نصف ساعة مع التحريك من فترةٍ لأخرى حتّى يصبح المزيج ثقيلًا.
2. صبّي نصف كمية التشريبة فوق القالب بعد إخراجه من الفرن ثم ضعيه جانبًا مدّة ثلاثين دقيقة ليتسنى للسميد امتصاص التشريبة.
3. صبّي الجزء المتبقي من التشريبة فوق القالب، وأعيدي إدخال القالب إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية، ثمّ اتركيه جانبًا مدّة ست ساعات قبل التقديم.