كوكيز التيراميسو، بطريقة عصرية

طريقة تحضير الكوكيز

1. سّخني الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وافرشي صينية الخَبز بورق الزّبدة واتركيها جانبًا، ثم ضعي كوبًا ونصف من الدقيق ورُبع كوب من مسحوق الكاكاو ونصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر في وعاء متوسط الحجم.
2. أضيفي إلى الوعاء رُبع ملعقة صغيرة من كلّ من بيكربونات الصودا والملح، ثمّ حرّكي حتى تختلط المكوّنات جميعها، واتركيه جانبًا، ثم ضعي ثُلث كوب من الحليب وملعقة كبيرة من قهوة الإسبيرسو ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا في كوب، وحركي حتى تذوب القهوة تمامًا، واتركيه جانبًا.
3. ضعي سِتّ ملاعق كبيرة من الزّبدة غير المملحة وثلاثة أرباع كوب من السكر في وعاء الخلط واخلطي على سرعة عالية حتى يصبح لون الخليط فاتحًا لمدّة دقيقة واحدة تقريبًا، وأضيفي البيضة إلى خليط الزّبدة واستمري بالخلط حتى تتجانس المكوّنات، ثم خففي سرعة الخلط إلى المنخفضة.
4. أضيفي نصف كمية خليط الدقيق والكاكاو إلى خليط الزّبدة والبيض، ثمّ أضيفي خليط الحليب وقهوة الإسبريسو واستمري بالخلط جيدًا، ثم أضيفي كمية الدقيق المُتبقية، وزيدي سرعة الخلط إلى المتوسطة واستمري بالخلط حتى تحصلي على مزيج ناعم.
5. ضعي ملعقة كبيرة من عجينة الكوكيز في صينية الخَبز، وشكليها لكرات ثمّ اضغطي عليها براحة يدكِ حتى تحصلي على شكل الكوكيز، وضعيها في الفرن لمدّة عشر دقائق تقريبًا حتى يصبح لون الحواف ذهبيًا، واتركي الكوكيز يبرد في الصينية لمدة ثلاث دقائق على الاقل، ثم انقليه إلى صينية أخرى حتى يبرد تمامًان وقدّميه.

طريقة تحضير الحشوة

1. ضعي في وعاء الخفق مئة وسبعين غرامًا من جبن مسكربون ومئة وثلاثة عشرغرامًا من الجبنة الكريمية وثُلث كوب من السكر المنخول ونصف ملعقة صغيرة من الفانيلا، واخفقي الخليط على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا وخفيفًا.
2. انقلي نصف خليط الحشوة إلى وعاءٍ آخر وأضيفي لهُ ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير وملعقة كبيرة من قهوة الإسبريسو واخلطي، ثمّ أضيفي كمية الحشّوة المتبقية واخلطي حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
3. ضعي الحشوة في كيس الحلواني، وضعي القليل منها على قطعة من الكوكيز وأغلقيها بقطعةٍ أخرى من الكوكيز، واستمري حتى تنتهي من الكوكيز جميعها، وضعي الكوكيز في الثلاجة لمدّة ساعة، ثم قدّميها.