ما إن يأتي شهر رمضان المبارك حتى تأتي الأجواء العائلية وجمعات الأصدقاء معه، ولا تحلو جمعات وسهرات رمضان إلّا بوجود طبق حلو شهي ولذيذ؛ ليعادل السكر في الجسم بعد يوم طويل من الصيام، وبالرغم من أنّ القطايف بأنواعها تعدّ من أشهر حلويات شهر رمضان المبارك وأكثرها انتشاراً، إلّا أنّ هناك العديد من الأنواع الأخرى من الحلويات الشهية التي يمكنكِ تحضيرها خلال أمسيات هذا الشهر الكريم، ونضع بين يديكِ في هذا المقال مجموعة من الوصفات الشهية، اختاري منها ما ترغبين.
ألذ وصفات التحلية في رمضان
وقت الطهي
20 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
8 حصة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
مكونات العجينة
ثلاثة أكواب من الطحين.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ثلاثة أكواب من الماء.
مكونات الحشوة
ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من القرفة.
مكونات للتقديم
قطر أو شيرة.
- ضعي ثلاثة أكواب من الطحين مع ملعقتين كبيرتين من السكر، وثمن ملعقة صغيرة من الملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف، ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة، وكوبين من الماء.
- شغلي الخلاط على سرعة متوسطة، واخلطي إلى أن تتكون عجينة سائلة، ثم اسكبي العجينة في وعاء عميق، وغلّفي الوعاء بتغليف النايلون، واتركي العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة.
- ضعي الكمية المتبقية من الماء في طبق صغير، وأضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات الصود، واخلطي جيداً، ثمّ أضيفي الخليط إلى عجينة القطايف، وقلّبي جيداً حتى تخلتط مع العجينة.
- سخني مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة، واسكبي كمية من العجينة فوقها على شكل أقراص متوسطة الحجم، وانتظري إلى أن تتكوّن فقاعات على سطح الأقراص وتختفي تماماً.
- أنقلي الأقراص إلى صينية واسعة مبطنة بفوطة قطنية نظيفة، واتركيها لترتاح وتبرد تماماً، ثم حضّري الحشو، واخلطي ثلاثة أكواب من الجوز المجروش مع كوب من السكر، وملعقة صغيرة من ماء الزهر، وملعقة صغيرة من ماء الورد، وملعقة كبيرة من القرفة.
- ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط قرص القطايف، واثنيه على الحشو، وثبتي الأطراف جيداً على شكل نصف دائرة، وأكملي حشو الكمية المتبقية من أقراص القطايف.
- سخّني كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، واقلي حبات القطايف حتى تتحمّر، ثم ارفعي القطايف المقلية من الزيت، وضعيها في القطر، وقلّبيها جيداً، ثم انقلي القطايف إلى طبق التقديم، وقدّميها دافئة.
العوامة
المعلومات العامة:
وقت الطهي
25 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
10 حصة
المقادير :
مكونات العجينة
كوب ونصف من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
ملعقة كبيرة من النشا.
كوب من لبن الزبادي.
نصف كوبٍ من الماء الدافئ.
مكونات القطر
كوب ونصف من السكر الأبيض.
نصف كوبٍ من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
ثُمن ملعقة صغيرة من الكركم.
رُبع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير :
طريقة تحضير
- ضعي كوبًا ونصف من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات مع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة، وملعقة كبيرة من السكر الأبيض، وملعقة كبيرة من النشا في وعاء الخلاط الكهربائي، وقلبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي كوبًا من لبن الزبادي، ونصف كوب من الماء الدافئ، وثبّتي مضرب التقليب، وشغلي الخلاط على سرعة بطيئة لعدّة دقائق حتى تتكون عجينة مطاطية.
- ضعي العجينة في وعاء زجاجي، وغطّّيه بالنايلون، واتركيه في مكان دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، ثم ضعي كمية وافية من الزيت في مقلاة عميقة، وسخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة.
- ضعي ملعقة صغيرة من الزيت في طبقٍ جانبي صغير، واستخدميه لتغطية أصابعك أثناء قلي العوامة، ثم قلّبي عجينة العوامة لإخراج الهواء، وضعيها في كيس تزيين نايلون، وقُصّي طرف الكيس، ثمّ اضغطي عليه لتخرج منه كمية من العجينة، ثمّ اضغطي بقوة حتى تسقط كرات العجينة في الزيت.
- كرّري نفس الخطوات لإسقاط كمية العجين، وقلّبي اللقيمات باستمرار باستعمال ملعقة ذاث ثقوب إلى أن تصبح ذهبيه اللون، ثم أخرجي اللقيمات من الزيت، وضعيها في القطر، واتركيها لعدّة دقائق ثم قدميها ساخنة.
نصائح:
يمكنك تقليب مكوّنات العجينة بالملعقة الخشبية لعدّة دقائق حتى تصبح مطاطية بدلاً من استعمال المضرب الكهربائي.أنزلي العجينة في الزيت بهدوء حتى لا يتناثر الزيت ويُسبّب الاحتراق.
طريقة تحضير القطر
- ضعي كوبًا ونصف من السكر الأبيض مع نصف كوب من الماء في قدر متوسط الحجم، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج، وثُمن ملعقة صغيرة من الكركم، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن يغلي، ثمّ خفضّي الحرارة، واتركيه لمدّة ست دقائق تقريباً، ثم ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباً حتى يبرد.
البسبوسة
المعلومات العامة:
وقت الطهي
25 دقيقة
وقت التحضير
15 دقيقة
عدد الحصص
8 حصة
المقادير :
كوبان من السميد الخشن.
كوب من جوز الهند المبشور.
مئة غرامٍ من الزبدة، بالإضافة إلى ربع كوب للسطح.
عبوة من الحليب المُركز المُحلّى.
كوب من حليب جوز الهند.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ملعقتان صغيرتان من برش قشر الليمون.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
مكونات للتزيين
ربع كوب من اللوز المقشر، والمقطّع إلى أنصاف.
ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون ناعماً.
ربع كوب من جوز الهند المبشور.
طريقة التحضير :
- ضعي كوبين من السميد الخشن مع كوب من جوز الهند المبشور، ومئة غرام من الزبدة في وعاء عميق، وقلبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي عبوة حليب مُركّز مُحلّى، وكوب من حليب جوز الهند، وملعقة صغيرة من الفانيلا، وملعقتين صغيرتين من برش قشر الليمون، وملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر.
- اخلطي المكوّنات جيداً مع بعضها إلى أن تتكوّن عجينة متجانسة ولينة، ثم غطّي العجينة بغلاف نايلون، واتركيها في مكانٍ بارد نسبياً لمدّة يوم كامل تقريباً.
- ادهني صينية بحجمٍ مناسب بالقليل من الزبدة أو السمنة، ورشي فوقها القليل من الطحين، ثم افردي خليط البسبوسة في الصينية، وأدخليها إلى الفرن قبل إشعاله، وضعيها على الرف الأوسط من الفرن.
- شغّلي الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، واتركي البسبوسة في الفرن لمدّة عشر دقائق، ثم أخرجي صينية البسبوسة من الفرن وقطّعيها إلى مَعينات أو مستطيلات أو مُربعات حسب الرغبة، وضعي نصف لوزة في منتصف كل شكل، واضغطي عليها بِلُطف.
- أعيدي البسبوسة إلى الفرن، واتركيها لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تنضج تماماً، ثم أخرجي البسبوسة من الفرن، وادهنيها فوراً بمقدار نصف كوب من الزبدة، وضعي عليها القطر، وزيّنيها بالفستق الحلبي وجوز الهند.
نصائح:
انتبهي لضرورة تسوية سطح البسبوسة قبل إدخالها إلى الفرن.استخدمي صينية خبز ثقيلة من الأسفل لخبز البسبوسة حتى تنضج بشكل صحيح.
وربات بالقشطة
المعلومات العامة:
وقت الطهي
15 دقيقة
وقت التحضير
15 دقيقة
عدد الحصص
5 حصة
المقادير :
باكيت من عجينة الجلاّش الرقيقة الجاهزة.
ثلث كوب من السكر الأبيض.
كوب من القشطة.
خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
أربعة أكوابٍ من لبن الزبادي.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
كوب من الزبدة المُذابة.
كوب من الشربات (القطر).
طريقة التحضير :
- ضعي ثلث كوب من السكر الأبيض في قدرٍ عميق، وأضيفي خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة، وأربعة أكوابٍ من لبن الزبادي، واخلطي المكوّنات جيداً مع بعضها.
- ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه على النار مع التقليب المستمر إلى أن يصبح الخليط كثيفاً وسميكاً، ثم أضيفي كوبًا من القشطة إلى خليط النشا مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يتحوّل الخليط إلى خليط بقوام كثيف شبيه بقوام القشطة.
- ارفعي القشطة عن النار، واتركيها جانباً حتى تبرد تماماً قبل الاستخدام، وافردي طبقات عجينة الجلاش على سطح أملس ونظيف، وادهنيها بالزبدة، ثمّ قطّعيها على شكل مربعات متوسطة الحجم.
- ضعي ستة مربعات من عجينة الجلاش فوق بعضها، ثمّ ضعي كمية من خليط القشطة فوقها، ثم خذي طرف مربعات عجينة الجلاش معاً، واثنيها إلى الطرف المقابل على شكل مثلث.
- شكّلي الكمية المتبقية من عجينة الجلاش وخليط الجبنة على شكل مثلثات بنفس الخطوات، وحضّري صينية بحجم مناسب، وادهنيها بالقليل من الزبدة، ورتبي مثلثات وربات القشطة عليها، ثمّ ادهني الوربات بكمية إضافية من الزبدة.
- أدخلي صينية وربات القشطة في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، واتركيها لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً، أو إلى أن تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبي.
- أخرجي وربات القشطة من الفرن، واتركيها جانباً حتى تبرد قليلاً، ثم اسكبي مقدار كوب من القطر فوقها، ورتبيها في طبق تقديم مناسب، وقدّميها مع القهوة العربية.
المزيد من الوصفات
