طريقة تحضير حلو تونسي

نُشر في 08 سبتمبر 2021 ، آخر تحديث 27 فبراير 2023

المطبخ التونسي من أكثر المطابخ العربية أناقةً خاصةً في تحضير الحلويات؛ لأنها تهتم كثيراً في الشكل النهائيّ للطبق تماماً كاهتمامها بالطعم، وفيما يلي أشهر وألذ وصفات الحلويات التونسية التقليدية لذلك تابعي معنا هذا المقال وتعرفي على طرق تحضيرها لتعديها لعائلتكِ وتستمتعي بطعمها.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 90 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوبان من الطحين المتعدد الاستعمالات.

ستةٌ وستون مليلتراً من ماء الورد أو ماء عادي.

كوبان من السكر الأبيض.

كوب من الماء.

بياض من بيضة واحدة.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

رشة من بودرة الفانيلا أو كمية صغيرة من الفانيلا السائلة.

كمية من الزيت للقلي.

سمسم للزينة ( اختياري).

حضّري القطر عن طريق خلط كوبين من السكر مع كوب من الماء، وملعقة صغيرة من عصير الليمون، ورشة من الفانيلا، وتركها حتى تغلي فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
ضعي كوبين من الطحين متعدد الاستعمالات في وعاءٍ مع ربع ملعقة صغيرة من كل من الخميرة الجافة والبيكنج باودر.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية المقطّعة إلى مكعباتٍ، واخلطيها جيداً مع الطحين.
أضيفي بياض بيضة واحدة ورشة من الفانيلا إلى المكونات، ثمَّ أضيفي كمية من الماء تدريجياً مع الخلط للحصول على عجينة طرية ولا تلتصق باليد.
غلّفي العجينة وضعيها لمدة ثلاثين دقيقةٍ على الأقل في الثلاجة.
قسّمي العجينة إلى ستة كراتٍ متساوية الحجم، ثمَّ رشّيها بالقليل من الطحين أو نشا الذرة ليسهل رقّها.
رقّي كراتٍ العجينة من خلال آلة المعكرونة عدة مراتٍ حتى الوصول إلى أرق درجةٍ ممكنة، أو استخدمي النشّابة في رقّها لأكثر درجة ممكنة.
قطّعي كل قطعة مرقوقة من العجين إلى أربعة شرائط طولية، ثمَّ لُفّي كل شريطة بشكلٍ دائريٍ بواسطة شوكة.
اقلي الشرائط الملفوفة في كمية مناسبة من الزيت حتى يصبحَ لونها ذهبياً، ثمَّ غمّسيها في القطر وزيّنيها بالسمسم أو أي نوع من المكسرات، أو تقدّم كما هيَ من دون إضافات.

دونات البامبولوني التونسية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 3 حصة

المقادير :

خمسمئة غرامٍ من الطحين الأبيض الخاص بالخبز.

أربعمئة غرام من الماء الدافئ.

ملعقة كبيرة من السكر.

ملعقة صغيرة من الملح.

غرامان من الخميرة الطازجة.

كمية من الزيت للقلي.

رشة من القرفة المطحونة للتزيين.

رشة من السكر الخشن للتزيين.

طريقة التحضير :

ذوّبي غرامين من الخميرة وملعقة كبيرة من السكر في أربعمئة غرامٍ من الماء الدافئ في وعاء.
أضيفي خمسمئة غرامٍ من الطحين الخاص بالخبز وملعقة صغيرة من الملح إلى مزيج الخميرة.
اعجني المكونات لمدة دقيقة واحدة فقط، ثمَّ غطّي الوعاء واحفظيه في الثلاجة لمدة ليلةٍ كاملة.
أخرجي العجينة واتركيها لمدة ساعتين على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
سخّني كمية من الزيت في مقلاةٍ بحيث يكون عمقه أكثر من ثلاثة سنتمتراتٍ حتى تصل حرارته إلى مئةٍ وخمسةٍ وتسعين درجةً مئوية.
بللي يديكِ بالماء وخذي مقدارًا من العجين بحجم البيض، ثمَّ أحدثي ثقباً في المنتصف وشدّي العجينة للحصول على شكل حلقة.
أسقطي حلقات العجينة في الزيت الساخن واقليها لمدة دقيقتين تقريباً حتى يصبحَ لونها ذهبياً، ثمَّ قلبيها على الجهة الأخرى.
أخرجي حبّات البامبولوني من الزيت إلى طبقٍ فيه مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

نصائح:

قدّمي البامبالوني مزيّناً برشة من السكر الخشن والقرفة المطحونة.

المقروض

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 16 حصة

المقادير :

خمسة وستون غراماً من الطحين.

مئتا غرام من السميد.

مئة مليلتر من الماء الدافئ.

مئتان وخمسون غراماً من معجون التمر.

مئتا مليلتر من العسل السائل.

ثمانون غراماً من الزبدة المذوبة.

ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر (اختياري).

خمسون غراماً من السمسم المحمّص الجاف.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير :

اخلطي مئتيّ غرام من السميد مع خمسة وستين غراماً من الطحين، وثمانين غراماً من الزبدة الطرية.
امزجي المكونات جيداً حتى يمتص السميد الزبدة ويتغلّف بها جيداً، ثمَّ اتركي الخليط جانباُ لمدة ساعة.
اعجني معجون التمر مع كمية قليلة من الماء حتى يصبحَ قوامه رخواً قليلاً وقابلاً للتشكيل.
حمّصي خمسين غراماً من السمسم في المقلاة مع دون إضافة زيوت، ثمَّ أضيفيه إلى معجون التمر.
أضيفي ملعقة صغيرة من كل من القرفة المطحون، والزبدة إلى التمر، واخلطي المكونات جيّداً.
أشعلي الفرن على حرارة مئتيّ درجةٍ مئوية، واتركيه حتى يسخن.
خذّي كمية من التمر بحجم كرة الغولف، ولفيه بشكل اسطوانيّ حتى يصبحَ قطره سنتمتراً ونصف تقريباً، وكرري هذه الخطوة حتى تنتهي كمية التمر.
أضيفي ملعقة كبيرة تقريباً إلى عجينة السميد للحصول على عجينة طرية ومتماسكة بحيث لا تكون جافة لا تتماسك أو دبقة بشكلٍ كبير.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر في حال تواجد أو استغني عنه لأنه مكون اختياريّ.
استمري بعجين العجينة حتى تصبح طريةً ويمكن رقّها بسهولة.
افردي جزءًا من العجينة بحيث يكون العجن طولياً بوضع اسطوانة التمر فيه.
لفّي العجينة حول التمر واضغطيها عليها قليلاً حتى يصبحَ شكلها مسطحاً، ثمَّ قطّعيها إلى قطعٍ بشكلِ معين.
زيّني حبّات المقروض واخبزيها في الفرن الساخن لمدة خمسَ عشرة دقيقةٍ أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
سخّني مئتي مليلترٍ من العسل في قدر وأضيفي له القليل من ماء الزهر.
صبّي العسل الدافئ على حبّات المقروض المقلية، ثمَّ رشّيها بالقليل من السمسم.

نصائح:

يمكن استخدام قالب المقروض إذا توفّر في تشكيل العجين، أو يمكن تشكيل العجينة بالشكل المرغوب فيه قبل الخبز.

طريقة تحضير حلو تونسي

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

دونات البامبولوني التونسية

المقروض

المزيد من الوصفات

عمل الكلير بالكاسترد، بمكونات بسيطة

بودينج الموز، قدّميه لعائلتك

حلويات ساخنة، بمقادير مضبوطة