الحلويات العربية من ألذ الأطباق التي تُقدمينها على مائدتك في المُناسبات السعيدة، ومنها ما يُقدم مع القَطر أو الشربات ومنها ما يُحضر من أبسط المكوّنات الموجودة في كل منزل كالحليب والسّميد وغيرها، والآن دعينا عزيزتي نضع بين يديكِ مجموعة من الحلويات العربية اللذيذة.
كيف أعمل حلو عربي؟
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
مكونات العجينة: نصف كيلو غرام من الجبن العكاوي.
كوب من السّميد الناعم.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكونات القشّطة: كوب من الحليب البودرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض مُتعدد الاستعمالات.
كوبان من الماء.
كوب من القشطة الثقيلة.
فستق حلبي مجروش (للتزيين).
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ضعي في طبقٍ عميق حماماً مائياً على نارٍ متوسطة، ثم ضعي نصف كيلو غرام من الجبن العكاوي في طبقٍ آخر وضعيه فوق الحمام المائي.
- حركي الجبن باستخدام ملعقة مسطحة خشبية؛ حتى يخرج الماء من الجبن ويُصبح الجبن طريًا جدًا.
- ضعي كوباً من السّميد الناعم على الجبن، واستمري بالتحريك حتى يمتصّ الجبن السّميد، ويتكون لديكِ عجينة طرية.
- اسكبي نصف كوبٍ من القَطر على الجبن وحركي جيدًا؛ حتى يتكون لديكِ عجينة قابلة للمدّ (أضيفي المزيد من القَطر إذا احتاجت العجينة لذلك).
- ضعي في طبقٍ واسع القليل من القَطر، وافردي عجينة الجبن حتى تُصبح بسُّمك 0.5 - 1 سنتيميتر، ثم قومي بتقطيعها لمُربعاتٍ باستخدام سكينٍ حادة.
- لتحضير القشّطة: ضعي طبقاً متوسط الحجم وسميك القاعدة، كوبين من الماء وكوباً من الحليب البودرة وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق، وحركي حتى يذوب الحليب بالكامل.
- ضعي طبق الحليب على نارٍ متوسطة، مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلّي وُيصبح كثيفًا، ثم أضيفي كوباً من قشّطة القيمر، وحركي حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
- اسكبي ملعقة صغيرة من ماء الورد على مزيج الحليب والقشّطة وحركي، ثم ارفعي الطبق عن النار، واسكبيه في طبقٍ مُسطح واتركيه حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه.
- ضعي مِقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من القشّطة في وسط مُربعات العجينة، ثم لفّيها جيدًا على القشّطة.
- انقلي حلاوة الجبن إلى طبق التقديم، وزيّنيها بالفستق الحلبي، وقدميها مباشرةً.
الغريبة
المعلومات العامة:
المقادير :
كوبان من الدقيق الأبيض مُتعدد الاستعمالات.
كوب من السكر المطحون ناعمًا.
رشّة من الملح.
ثلاثة أرباع الكوب من السّمنة.
لوز -بحسب الحاجة- -للتزيين-.
طريقة التحضير :
- ضعي كوباً من السكر المطحون ناعمًا وثلاثة أرباع الكوب من السّمنة في وعاءٍ عميق، وقلّبي جيدًا.
- أضيفي كوبين من الدقيق الأبيض ورشّة من الملح إلى السكر، واعجني حتى تحصلي على عجينة مُتماسكة.
- غلّفي العجينة بورق النايلون، وضعيها في الثلاجة لمدّة 60 دقيقة؛ لتتماسك جيدًا.
- أخرجي العجينة من الثلاجة، وشكلّيها للشكل الذي تُريدين، وضعيها عليها اللوز، ثم انقليها لصينية الخَبز.
- سخّني الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوي، وضعي صينية الغريبة في الفرن واتركيها؛ حتى تنضج جيدًا.
- أخرجي الغريبة من الفرن واتركيها لتبرد جيدًا، ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها مباشرةً.
كرابيج حلب
المعلومات العامة:
المقادير :
كوبان من السّميد.
نصف كوبٍ من الدقيق الأبيض مُتعدد الاستعمالات.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة من السكر.
كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب الفاتر.
مكوّنات الشيرة: ثلاثة أكواب من السكر.
كوبان من الماء.
نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير :
- لتحضير الشيرة: ضعي في قِدرٍ عميق وعلى نارٍ متوسطة، كوبين من السكر وكوباً من الماء، وحركي جيدًا حتى يذوب السكر بالكامل واتركيه حتى يغلّي.
- ضعي نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من عصير الليمون على الشيرة، واتركيه يغلّي لمدّة دقيقة واحدة، ثم ارفعيه عن النار، واتركيه حتى يبرد.
- لتحضير العجينة: ضعي في وعاءٍ عميق كوبين من السّميد ونصف كوبٍ من الدقيق وملعقة كبيرة من كل من: السكر والخميرة الفورية، وحركي حتى تتجانس المكوّنات.
- اسكبي بالتدرج كوبٍ وثلاثة أرباع الكوب من الحليب الفاتر، مع العجن المُستمر؛ حتى تحصلي على عجينةٍ طرية.
- غطي العجينة بقطعةٍ من القُماش النظيف، واتركيها حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- أحضري صينيةً واسعةً ومُسطحة، وافرشيها بورق الزّبدة، ثم ادهنيها بالقليل من الزيت.
- أحضري كيس حلواني، وثبتي عليه رأس النجمة، ثم ضعي العجينة داخله.
- اضغطي على الكيس من أعلى، وضعي العجينة الخارجه منهُ على شكل أصابع طويلة في الصينية.
- أدخلي الصينية للثلاجة لمدّة 20- 30 دقيقة.
- ضعي كميةً وفيرةً من الزيت في مقلاةً عميقةً، ثم ضعيها على النار، واتركيها حتى يسخّن الزيت جيدًا.
- أخرجي الصينية من الثلاجة، ثم ضعي الكرابيج في الزيت، واتركيها حتى يُصبح لونها ذهبيًا مع المراعاة التحريك المستمر.
- أخرجي الكرابيج من الزيت وضعيها على ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد؛ ثم ضعيها في الشيرة الباردة مباشرةً.
- أخرجي الكرابيج من الشيرة، وزيّينيها بالسكر البوردة أو بالمُكسرات المجروشة، ثم قدميها.
لقمة القاضي (العوامة)
المعلومات العامة:
المقادير :
كوبان من الدقيق الأبيض مُتعدد الاستعمالات.
ملعقة كبيرة من نشا الذّرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
رشّة من الملح.
كوبٍ من الماء الفاتر.
زيت (للقلي).
شيرة (بحسب الرغبة) (للتقديم).
سكر بودرة (للتقديم).
طريقة التحضير :
- ضعي في كوب، كوباً من الماء الفاتر رُبع كوبٍ من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، وحركي حتى يذوب السكر تمامًا.
- غطي الكوب بقطعةٍ من القُماش النظيف، واتركيها لمدّة خمس عشرة دقيقة، وحتى تظهر فُقاعات على وجه الماء.
- ضعي في وعاءٍ عميق نظيف الكمية المُتبقية من الدقيق وملعقة كبيرة من نشا الذّرة ونصف ملعقة صغيرة من الفاينلا، وحركي حتى تختلط المكوّنات جيدًا.
- اسكبي مزيج السكر والخميرة على الدقيق، مع التحريك المُستمر؛ حتى تحصلي على عجينةٍ لزجةٍ بعض الشيء.
- غطي وعاء العجينة بورق النايلون واتركيها في مكانٍ دافئ، حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- سّخني كميةً كافيةً من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطة-لا تتركي الزيت يسخّن كثيرًا، فقط حتى يُصبح دافئاً-.
- ضعي كميةً من الزيت على اليد التي تُريدين أن تقسمي العجينةً باستخدامها، ثم ادهني ملعقة صغيرة بالزيت؛ حتى تقسمي العجينة باستخدامها.
- ضعي كميةً صغيرةً من العجينة في يدكِ التي قُمتِ بدهنها بالزيت، واضغطي عليها، ثم اقسمي العجينة باستخدام الملعقة، وضعيها في الزيت، واستمري حتى تُكملي كامل كمية العجينة.
- اتركي العوامة لمدّة 3-5 دقائق وحتى تأخذ اللون الذهبي، ثم أخرجيها من الزيت وضعيها في طبقٍ مفروش بورق المطبخ.
- ضعي كُرات لُقمة القاضي في الشيرة الباردة، وأخرجيها ثم زيّنيها بالسكر البودرة وقدميها مباشرةً.
كيكة قدرة قادر
المعلومات العامة:
المقادير :
مكونات الكيك: كوب ورُبع من الدقيق الأبيض.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
رُبع كوبٍ من الكاكاو.
ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
نصف كوبٍ من الحليب
نصف كوبٍ من الزيت النباتي.
ثلاث بيضاتٍ بدرجة حرارة الغرفة.
مكونات كريم الكرميل: كوبان من الحليب البودرة.
كوب من السكر.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
القليل من برش قشر الليمون.
ثلاثة أكواب من الماء.
أربع بيضاتٍ بدرجة حرارة الغرفة.
مكونات الكراميل: كوب من السكر.
طريقة التحضير :
- لتحضير الكراميل: ضعي كوباً من السكر في قِدرٍ متوسط الحجم وعلى النار، واتركيه حتى يبدأ بالذوبان، مع التحريك بين الحين والآخر، ثم ضعي الكراميل في قالب الكيك.
- لتحضير الكيك: انخلي في وعاءٍ عميق كوباً ورُبع من الدقيق ورُبع كوبٍ من الكاكاو وملعقةٍ كبيرةٍ من البيكنغ باودر، وضعيها جانبًا.
- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي ثلاثُ بيضاتٍ وملعقةٍ كبيرةٍ من الفانيلا،واخلطي جيدًا.
- أضيفي بالتدريج إلى البيض كوباً من السكر، مع الاستمرار بالخلط؛ حتى يُصبح لون الخليط فاتحًا.
- أضيفي إلى خليط البيض والسكر، نصف كوبٍ من كل من: الزيت والحليب، واخلطي لمدّة خمس دقائق وحتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
- أضيفي بالتدرج خليط الدقيق إلى البيض مع الاستمرار بالخلط؛ حتى تحصلي على خليط كيك مُتجانس.
- اسكبي خليط الكيك على الكراميل، واتركيه جانبًا.
- لتحضير كريم الكراميل: ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي أربع بيضاتٍ وكوباً من السكر وملعقة كبيرة من الفانيلا، واخلطي جيدًا.
- أضيفي إلى خليط البيض كوبين من الحليب البودرة وبرش الليمون وثلاثة أكواب من الماء، واخلطي حتى تختلط المكوّنات جيدًا.
- اسكبي برفقٍ شديد الكريم كراميل على خليط الكيك، ثم ضعي القالب في صينيةٍ واسعةٍ مملوءةٍ بالماء الساخن بارتفاع 3 سنتيميتر تقريبًا.
- سخّني الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوي، ثم أدخلي الصينية والقالب إلى الفرن على الرُّف في وسط الفرن، واتركيه لمدّة 50-55 دقيقة؛ حتى ينضج.
- أخرجي الصينية من الفرن، وارفعي القالب بحذرٍ شديد من الصينية، واتركيه حتى يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
- غلّفي القالب بورق النايلون، وضعيه في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعاتٍ على الاقل.
- أخرجيه، ثم اقلّبيه في طبق التقديم، وقدميه مباشرةً.